关于通过测定面粉或面团的流变学性质来预测面制品品质的研究一直以来都是面粉研究和生产中心关注的重点，其特性指标也经常被用于评价产品的品质。所以，面筋仪在面筋品质测定中有着广泛的应用，它为面制品工业提供了一种简便、直接、可靠的预测面粉和面制品品质的方法。
例如，在萨琪玛生产中，选择原料时在面筋数量、稳定时间相近的小麦中, 应着重选择延伸性好的小麦作为萨琪玛粉的生产原料。然后根据每种小麦的品质指标, 按照加权平均的方法进行原料搭配。有了合理的小麦搭配, 在生产过程中还要进行工艺的调整。不同品质的面粉对取粉部位的要求各有不同。萨琪玛粉也是一样, 萨琪玛对面粉质量的要求可以分为面筋数量和面粉延伸性两部分。面筋数量可以利用双头面筋测定仪测定，而面粉延伸性就要应用电子拉伸仪测定。当然不能忘了心磨面粉、渣磨面粉、皮磨面粉和后路粉的品质分析。在确定了工艺流程以后, 还需选择合适的添加剂来进一步完善萨琪玛粉的品质质量。所选的添加剂在一定范围内要对面粉的延伸性、面筋的持气性、萨琪玛油炸过程中的吸油率及萨琪玛油炸膨胀度几方面具有改善效果。
当然，不只是萨琪玛，在其他面粉的实际生产加工中，面筋仪都是一种很好的品质产品保证器，为我们的生活带来方便。所以我们一般在生产加工之前要利用面筋测定仪对面粉的面筋进行准确测定，从而对面粉进行有效加工利用。
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面筋仪
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